Ingredientes:
– 4 tortillas de harina para burrito
– 1 taza de lentejas cocidas
– 3 limones
– 2 ramos de cilantro picado
– Sal
– Pimienta
– 1 cucharada de aceite vegetal
– 2 ½ tazas de cebolla picada
– 2 tazas de jitomate picado
– 1 taza de pepino picado
– 1 chile serrano
– 1 lechuga
– 1 pimiento rojo
– 1 col morada
– 1 chile morita
– 1 cdita. de comino
– 1 cdita. de ajo en polvo
– 1 cdita. de orégano
– 1 Aguacate
Procedimiento:
En una sartén a fuego lento, pon una cucharada de leche vegetal y la cebolla, el jitomate y un chile morita. Cuando la mezcla anterior se haya reducido, vierte las lentejas cocidas junto con una cucharadita de comino,. Una cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de orégano. Agrega el jugo de un limón y mezcla. Para el guacamole machaca un aguacate y agrega el jitomate, el pepino, el cilantro, el jugo de dos limones, el chile serrano y sal y pimienta al gusto. Finalmente, en cada una de las tortillas pon una hoja de lechuga y el guacamole. Rebana el pimiento rojo y la col morada, y pon la cantidad que más te apetezca arriba del guacamole. Pon las lentejas y un poco más de guacamole, dobla tu burrito y… ¡listo para comer.
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